قیمت پسته و ارزش روز پسته در بازار ایران و جهان تا عوامل موثر بر قیمت پسته

پسته به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین و مغذی‌ترین آجیل‌ها در جهان شناخته می‌شود. پسته سرشار از پروتئین، فیبر، آنتی اکسیدان ها و چربی های سالم است و هم ارزش غذایی بالایی دارد و هم طعم دلپذیری دارد. تطبیق پذیری پسته، پسته را به گزینه ای محبوب برای غذاها، دسرها، تنقلات و نوشیدنی های مختلف تبدیل می کند. با این حال، درک عوامل موثر بر قیمت پسته در بازار بسیار مهم است. این مقاله فرآیند تولید، الگوهای مصرف، پویایی تجارت و مکانیسم‌های قیمت‌گذاری پسته را بررسی می‌کند و عناصر کلیدی مؤثر بر قیمت‌های روزانه بازار پسته را روشن می‌کند.

بررسی اجمالی تولید پسته

پسته، دانه های دلپذیر درخت پسته، از خانواده بادام هندی است. این آجیل که از آسیای غربی و آسیای صغیر سرچشمه می گیرد، هنوز در بسیاری از کشورها در طبیعت رشد می کند.

ویژگی های درخت و رشد

دوپایه بودن درخت پسته به این معناست که درختان نر و ماده مجزا دارد. در حالی که درخت ماده پسته می دهد، درخت نر گرده را برای لقاح فراهم می کند. درخت پسته که طبیعتی برگریز دارد، در پاییز برگ های خود را می ریزد و در زمستان وارد فاز خواب می شود. با تحمل یک دوره جوانی طولانی، تا پنج تا هفت سالگی پسته تولید نمی کند. تولید کامل معمولاً در 10 تا 12 سال حاصل می شود و این درختان می توانند بیش از یک قرن رشد کنند.

روند تولید جهانی پسته

تولید جهانی پسته افزایش قابل توجهی داشته است و از 747 هزار تن در سال 2022/2303 فراتر رفته است. تولیدکنندگان پیشرو شامل ایالات متحده، ایران، ترکیه، چین و سوریه هستند که در مجموع بیش از 90 درصد در تولید پسته جهان مشارکت دارند.

بینش تولید منطقه ای پسته

پسته امریکا:

ایالات متحده مدعی جایگاه برتر است و بیش از نیمی از سهم پسته جهان را به خود اختصاص داده است که عمدتاً در کالیفرنیا، آریزونا و نیومکزیکو تولید می شود.

پسته ایران:

ایران با حدود 20 درصد سهم جهانی در رتبه های بعدی قرار دارد و مناطق عمده تولید آن کرمان(رفسنجان)، یزد، فارس و خراسان است.

پسته ترکیه:

غازی عانتپ، شانلی‌اورفه ، سعرد و ماردین استان های اصلی تولید پسته ترکیه هستند.

عوامل موثر بر تولید پسته

تولید پسته تحت تأثیر عوامل متعددی از جمله آب و هوا، آب کافی، کنترل آفات و بیماری ها، انتخاب رقم، مدیریت باغ و روش های برداشت قرار می گیرد.

الزامات زیست محیطی پسته

درخت پسته برای رشد و باردهی مطلوب به تابستانی گرم و خشک و همچنین زمستانی سرد و مرطوب نیاز دارد. همچنین برای شکستن خواب و شروع گلدهی در فصل بهار به تعداد ساعات سرد کافی (زیر ۷ درجه سانتیگراد) در زمستان نیاز دارد.

تحمل به خشکی و آبیاری پسته

درخت پسته طبیعتاً مقاوم به خشکی است و می تواند دوره های طولانی تنش آبی را تحمل کند. در نتیجه، اجرای شیوه های آبیاری می تواند هم عملکرد و هم کیفیت دانه ها را افزایش دهد.

آفات و بیماری ها پسته

درخت پسته علی‌رغم انعطاف‌پذیری، نسبت به آفات و بیماری‌های مختلفی از جمله کرم ناف پرتقال، کنه‌ها، قارچ‌ها، باکتری‌ها و ویروس‌ها حساس است که همگی توانایی کاهش کمیت و کیفیت پسته را دارند.

انتخاب و تنوع پسته

انتخاب رقم پسته برای عملکرد، کیفیت و بازار پسندی آجیل مهم است. ارقام رایج پسته امریکا شامل کرمان، پیترز، گلدن هیلز، باستی هیلز، رندی است. و ارقام پسته ایران کله قوچی، اکبری، احمدآقایی فندقی می باشد. و عانتپ، سعرد، حلبی، اوزون، کرمیزی از ارقام ترکیه است.

مدیریت و برداشت محصول

شیوه های مدیریت باغ پسته شامل هرس، کود دهی، کنترل علف های هرز و گرده افشانی است که بر رشد و بهره وری درختان تأثیر می گذارد. روش های برداشت شامل تکان دادن مکانیکی، چیدن دستی یا ترکیبی از هر دو است که بر کارایی و هزینه های عملیاتی تأثیر می گذارد.

مصرف پسته

پسته به اشکال مختلف مانند خام، بو داده،طعم‌دار، پوسته‌دار(پسته تازه) مصرف می‌شود. همچنین به عنوان مواد تشکیل دهنده در محصولات مختلف مانند قنادی، نانوایی، لبنیات، بستنی، نوشیدنی ها و تنقلات استفاده می شود. از پسته برای مصارف غیر غذایی مانند لوازم آرایشی و دارویی نیز استفاده می شود.

در اتحادیه اروپا، آلمان، ایتالیا، فرانسه، اسپانیا و بریتانیا مصرف کنندگان اصلی پسته هستند. این کشورها از پسته عمدتاً به عنوان میان وعده یا مواد تشکیل دهنده محصولات مختلف استفاده می کنند. در ایالات متحده، ایالت های اصلی مصرف پسته کالیفرنیا، نیویورک، تگزاس، فلوریدا و ایلینوی هستند، جایی که پسته در درجه اول به عنوان میان وعده یا مواد تشکیل دهنده در محصولات مختلف استفاده می شود.

مصرف پسته تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله درآمد، قیمت، آگاهی از خواص و فواید و جنبه های فرهنگی و فصلی قرار دارد.

تجارت جهانی پسته

تجارت پسته در سراسر جهان طی چند دهه اخیر رشد قابل توجهی را تجربه کرده است و در سال 2022/2303 به بیش از 400 هزار تن رسیده است. صادرکنندگان عمده پسته، یعنی ایالات متحده، ایران، ترکیه، سوریه ، مجموعاً بیش از 90 درصد از صادرات جهانی پسته را تشکیل می دهند.

صادرکنندگان پیشرو

• پسته امریکا:

ایالات متحده با داشتن جایگاه بزرگترین صادرکننده پسته با بیش از 40 درصد سهم جهانی، پسته را از ایالت هایی مانند کالیفرنیا، آریزونا و نیومکزیکو به چین، اتحادیه اروپا، هنگ کنگ و کانادا صادر می کند.

• پسته ایران:

ایران به عنوان دومین صادرکننده بزرگ، حدود 30 درصد سهم دارد که محموله ها را به چین، اتحادیه اروپا، هند، ترکیه و روسیه صادر می کنند.

• پسته ترکیه:

ترکیه عمدتا پسته را به کشورهای اتحادیه اروپا، عراق و عربستان سعودی صادر می کنند.

واردکنندگان برتر

واردکنندگان اصلی پسته که بیش از 80 درصد از واردات پسته جهانی را تشکیل می دهند، شامل چین، اتحادیه اروپا، هنگ کنگ، هند و روسیه است.

عوامل موثر بر تجارت پسته

تجارت پسته تحت تأثیر عوامل مختلفی است:

1. عرضه و تقاضا پسته:

تجارت به عرضه و تقاضای پسته در کشورهای تولید کننده و مصرف کننده بستگی دارد که تحت تأثیر فصلی، آب و هوا، عملکرد، میزان مصرف و ذخیره سازی قرار دارد.

2. قیمت پسته و رقابت پذیری:

تجارت پسته متاثر از قیمت پسته و جایگزین های آن است. تغییرات در قیمت گذاری می تواند بر رقابت پذیری و سودآوری کسب و کار تأثیر بگذارد.

3. استانداردهای کیفیت پسته:

رعایت استانداردهای بین المللی از جمله اندازه، رنگ، رطوبت، آفلاتوکسین و مواد خارجی نقش تعیین کننده ای در پذیرش و ترجیح خریداران دارد.

4. سیاست های تجاری:

تعرفه ها، سهمیه ها، تحریم ها و سایر سیاست های تجاری اعمال شده توسط کشورهای صادرکننده و واردکننده می توانند بر دسترسی و هزینه تجارت تأثیر بگذارند.

5. نرخ ارز:

تجارت تحت تأثیر نرخ مبادله بین ارزهای کشورهای صادرکننده و واردکننده است و بر ارزش و ریسک تجارت تأثیر می گذارد.

پویایی بازار و قیمت گذاری

قیمت پسته در بازار نشان دهنده ارزش پولی مبادله شده با یک واحد پسته است که در واحدهای مختلف نشان داده می شود. قیمت گذاری تحت تأثیر عواملی مانند شکل، کیفیت و منشاء است، از جمله پسته های بدون پوست یا باپوسته(دهنبست)، برشته یا شور، طعم دهنده یا فرآوری شده. علاوه بر این، ویژگی هایی مانند اندازه، رنگ، پوسته، محتوای رطوبت و سطوح آفلاتوکسین به تنوع قیمت ها کمک می کند.

روند قیمت پسته جهانی

قیمت جهانی پسته افزایش چشمگیری را تجربه کرده و در سال 2022/2023 از مرز 8 دلار در هر کیلوگرم گذشت. کشورهایی مانند ژاپن، سوئیس، نروژ، آلمان و فرانسه با قیمت بالای 15 دلار در هر کیلوگرم پسته پیشتاز هستند. در مقابل، کشورهایی مانند ایران، سوریه، ترکیه، افغانستان و پاکستان قیمت پسته کمتری دارند و به زیر 7.5 دلار در هر کیلوگرم رسیده است.

عوامل موثر بر قیمت گذاری پسته

عوامل متعددی در قیمت گذاری پسته در بازار نقش دارند:

1. پویایی عرضه و تقاضا

تعامل بین عرضه و تقاضا به قیمت گذاری پسته تأثیر می‌گذارد. تغییرات در تقاضا یا عرضه می‌تواند بازار را به سمت افزایش یا کاهش قیمت هدایت کند.

2. هزینه‌های تولید و مصرف

هزینه‌های متحمل شده در فرآیند تولید و مصرف نقش مهمی در تشکیل قیمت دارند. این شامل هزینه‌های لازم برای کشت، برداشت، فرآوری و حمل و نقل پسته می‌شود.

3. کیفیت و ارزش

کیفیت پسته و ارزش آن در بازار تأثیر بسزایی بر پویایی قیمت گذاری دارد. اگر پسته با کیفیت بالا و ارزش مطلوبی برخوردار باشد، ممکن است قیمت آن افزایش یابد.

4. سیاست‌ها و مقررات بازرگانی

سیاست‌ها، تعرفه‌ها، سهمیه‌ها و مقررات وضع شده توسط مقامات نیز در تعیین قیمت‌ها نقش دارند. این ممکن است از طریق تعیین تعرفه‌های واردات یا سهمیه‌گذاری در بازار تأثیر بگذارد.

5. رقابت و ساختار بازار

سطح رقابت و ساختار سازمانی بین خریداران و فروشندگان نیز بر استراتژی‌های قیمت‌گذاری تأثیر دارد. این ممکن است به واسطه تغییرات در رقابت و همچنین تغییر در ساختار بازار، قیمت پسته تغییر کند.

عرضه و تقاضای پسته

عوامل مختلفی بر پویایی عرضه و تقاضای پسته تأثیر می‌گذارند، از جمله حجم تولید و مصرف، قیمت و در دسترس بودن پسته، و همچنین گزینه‌های جایگزین، درآمد مصرف‌کننده، شرایط آب و هوایی و میزان آب، شیوع آفات و بیماری‌ها، سطح موجودی، فعالان بازار. انتظارات و گمانه زنی ها،

رابطه بین عرضه و تقاضای پسته با قیمت بازار پسته نسبت معکوس دارد.

هزینه های تولید و مصرف پسته

هزینه های تولید و مصرف پسته یکی دیگر از عوامل مهم تاثیرگذار بر قیمت پسته در بازار است. این هزینه های مربوط به تولید پسته شامل هزینه هایی است که تولیدکنندگان در زمینه کشت، برداشت، فرآوری و حمل پسته به بازار متحمل می شوند. این هزینه های تولید شامل نهاده های مختلفی از جمله زمین، نیروی کار، آب، کود، آفت کش ها، ماشین آلات، انرژی و حمل و نقل است. علاوه بر این، این هزینه ها در هزینه های کلی تولید پسته لحاظ می شود.

هزینه های فرصت، مانند درآمد از دست رفته از محصولات یا فعالیت های جایگزین، در تولید پسته نقش دارند. از طرف مصرف کننده، هزینه های مرتبط با مصرف پسته شامل هزینه های انجام شده در خرید، نگهداری و مصرف پسته از بازار است. این هزینه های مصرف شامل عواملی مانند قیمت خرید، مالیات، تعرفه ها و هزینه های حمل و نقل مرتبط با پسته می شود. علاوه بر این، آنها به هزینه های مربوط به ذخیره سازی و هزینه های مصرف گسترش می یابند و جنبه هایی مانند انبارداری، سردخانه، آماده سازی و مدیریت ضایعات پسته را پوشش می دهند.

رابطه بین هزینه های تولید و مصرف پسته و قیمت پسته در بازار مستقیم است.

کیفیت و شهرت پسته

قیمت پسته در بازار ارتباط پیچیده ای با کیفیت و شهرت محصول دارد.

عوامل موثر بر کیفیت پسته

کیفیت، در زمینه پسته، معیاری است که نشان می‌دهد چقدر این محصول با انتظارات و نیازهای خریداران و فروشندگان همخوانی دارد. عوامل موثر در کیفیت پسته عبارتند از: اندازه، رنگ، یکپارچگی پوسته، میزان رطوبت، سطح آفلاتوکسین و وجود مواد خارجی.

کیفیت پسته تحت تأثیر عناصر مختلفی قرار می گیرد، از جمله:

1. تنوع: گونه های مختلف پسته دارای ویژگی های متمایز موثر بر کیفیت هستند.

2. شرایط کشت: آب و هوا، شیوه های آبیاری و کنترل آفات بر کیفیت کلی تأثیر می گذارد.

3. برداشت و فرآوری: تکنیک های به کار رفته در حین برداشت و فرآوری نقش مهمی دارند.

4. شرایط نگهداری: کیفیت را می توان تحت تأثیر نحوه نگهداری پسته پس از برداشت قرار داد.

اجزای شهرت

شهرت پسته نشان دهنده تصور و عقیده جمعی خریداران و فروشندگان در بازار است. منابع متعددی به شهرت کمک می کنند، از جمله:

1. منشا: منشاء جغرافیایی پسته می تواند به شهرت آن کمک کند همچون شهرت پسته رفسنجان که با طعم مزه عالی نسب به سایر مناطق دنیا از شهرت بی المللی خاصی برخوردار است.

2. برند: یک برند قابل تشخیص و قابل اعتماد باعث افزایش شهرت پسته می شود.

3. صدور گواهینامه: انطباق با گواهینامه ها می تواند تأثیر مثبتی بر شهرت داشته باشد.

4. توصیه ها: توصیه ها و تجربیات مثبت به شهرت مطلوب کمک می کند.

کیفیت و شهرت با هم به طور قابل توجهی بر پویایی بازار پسته تأثیر می گذارد.

رابطه پسته با قیمت

بین کیفیت و شهرت پسته و قیمت آن در بازار رابطه مثبت وجود دارد.

1. تأثیر کیفیت: پسته با کیفیت بالاتر قیمت بالاتری را به همراه دارد زیرا خریداران مایلند برای محصولاتی که استانداردهای آنها را برآورده می کنند یا فراتر می روند، هزینه بیشتری بپردازند همچون پسته درجه یک اکبری.

2. نفوذ شهرت: شهرت مثبت باعث افزایش قیمت پسته می شود زیرا خریداران به پسته هایی که تصویر مثبتی در بازار دارند اعتماد و ارزش قائل هستند.

دینامیک تغییر پسته

کیفیت و شهرت پویا هستند و به دلیل عوامل مختلفی می توانند تغییر کنند. برای مثال:

• معرفی ارقام جدید: توسعه ارقام جدید پسته با ویژگی های جدید می تواند کیفیت و قیمت را بالا ببرد.

• حوادث ایمنی مواد غذایی: رسوایی های مربوط به آلاینده هایی مانند آفلاتوکسین می تواند به شهرت پسته آسیب برساند و منجر به کاهش قیمت شود.

سیاست ها و مقررات بازرگانی پسته

سیاست ها و مقررات تجاری نقش محوری در شکل گیری قیمت پسته در بازار دارند. این سیاست ها که توسط دولت ها وضع می شود که بر تجارت پسته در سطح بین المللی و داخلی حاکم است.

اهداف سیاست ها

این سیاست ها می توانند اهداف مختلفی را دنبال کنند:

1. 1. حفاظت

       

      • • حمایت از کشاورزان: ایجاد سیاست‌های حمایتی برای کشاورزان، از جمله ارائه تسهیلات مالی و آموزش‌های به‌روز برای بهبود تولید.
      • • حمایت از مصرف‌کنندگان: ارائه برنامه‌ها و تشویق‌های ترویجی برای افزایش مصرف داخلی پسته.

1. 1. ترویج

       

      • • اشاعه صادرات: ایجاد برنامه‌ها و استراتژی‌های ترویجی برای افزایش صادرات پسته به بازارهای جهانی.
      • • تشویق به جایگزینی واردات با صادرات: ترویج سیاست‌ها و برنامه‌های تشویقی جهت افزایش صادرات و کاهش وابستگی به واردات.

1. 1. ایمنی و کیفیت

       

      • • تضمین ایمنی مواد غذایی: اجرای استانداردهای بالینی برای حفظ سلامت مصرف‌کنندگان.
      • • توسعه برنامه‌های کنترل کیفیت: ارتقاء فرآیندها و سیستم‌های کنترل کیفیت در تمام زنجیره تأمین.

1. 1. سیاست‌های محدود کننده

       

      • • محدودیت‌های قیمت: اجرای سیاست‌ها و محدودیت‌های قیمت به‌منظور حفظ حقوق تولیدکنندگان و حاکمیت بر بازار.
      • • مقررات چالش‌برانگیز: تدوین و اجرای مقرراتی که می‌تواند به چالش‌برانگیزتر و پرهزینه‌تر شدن تجارت پسته جلوگیری کند.

تغییرات پویایی قیمت پسته

سیاست ها و مقررات تجاری می تواند به دلیل عوامل مختلفی تغییر کند و بر این اساس بر قیمت پسته تأثیر بگذارد. برای مثال:

• وضع تعرفه ها: اعمال تعرفه می تواند قیمت پسته را افزایش دهد یا کاهش دهد.

رقابت بازار و ساختار قیمت

رقابت در بازار و ساختار صنعت پسته نقش اساسی در تعیین قیمت بازار پسته دارد. میزان و ماهیت رقابت و سازماندهی بین خریداران و فروشندگان پسته از عوامل حیاتی است. شاخص‌های مختلفی از جمله تعداد، اندازه و تمرکز خریداران و فروشندگان، تمایز محصول، نوآوری، موانع ورود و خروج و دسترسی به محصول، به‌عنوان معیارهایی برای ارزیابی رقابت و ساختار در بازار پسته عمل می‌کنند.

عوامل موثر بر پویایی بازار

این بازار تحت تأثیر عواملی مانند قدرت بازار، رفتار خریدار و فروشنده، سیاست‌ها و مداخلات دولت، انجمن‌های صنعتی و تعاونی‌ها و همچنین روندها و پویایی‌های بازار گسترده‌تر است. درک چشم انداز رقابتی و جنبه های ساختاری بازار پسته برای درک تأثیر آن بر قیمت پسته ضروری است.

رابطه معکوس رقابت با قیمت

رقابت در بازار و ساختار پسته رابطه معکوس با قیمت پسته در بازار نشان می دهد.

• ساختار رقابتی تر: در بازار رقابتی تر و با تمرکز کمتر، قیمت پسته کاهش می یابد. خریداران و فروشندگان نفوذ و کنترل کمتری بر قیمت دارند که منجر به افزایش رقابت برای سهم بازار و سود می شود.

• ساختار کمتر رقابتی: در بازار کمتر رقابتی و متمرکزتر، قیمت پسته تمایل به افزایش دارد. خریداران و فروشندگان نفوذ و کنترل بیشتری بر قیمت دارند و امکان تبانی یا دستکاری بازار را به نفع خود فراهم می کنند.

دینامیک تغییر

رقابت در بازار و ساختار پسته به دلیل عوامل مختلفی می تواند تغییر کند و تغییراتی را در قیمت پسته ایجاد کند.

• ادغام یا اکتساب: اگر ادغام یا اکتساب بین دو تولیدکننده یا صادرکننده بزرگ پسته اتفاق بیفتد، رقابت و ساختار بازار پسته کمتر رقابتی و متمرکز می شود و به افزایش قیمت پسته منجر می شود.

• تازه واردها یا نوآوران: بالعکس، اگر یک تازه وارد یا مبتکر با قیمت کمتر یا محصولی با کیفیت بالاتر وارد بازار پسته شود، رقابت و ساختار پسته رقابتی تر و کمتر متمرکز می شود و در نتیجه قیمت پسته کاهش می یابد.

نتیجه

پسته یکی از پرطرفدارترین و مغذی ترین آجیل ها در جهان است که تولید، مصرف و تجارت رو به رشدی دارد. قیمت پسته و قیمت روز پسته در بازار با تاثیر متقابل عوامل مختلفی از جمله عرضه و تقاضا، هزینه های جاری ، کیفیت و شهرت پسته، سیاست های بازرگانی، آئین نامه پسته و رقابت بازار و ساختار پسته تعیین می شود.  این عوامل می تواند بر اساس زمان و مکان متفاوت باشد و باعث شود که قیمت پسته متناسب با آن نوسان داشته باشد. بنابراین رصد و تحلیل این عوامل و تاثیرات آن بر قیمت پسته و قیمت روز پسته در بازار برای تولیدکنندگان، مصرف کنندگان، تجار و سیاست گذاران پسته جهت اتخاذ تصمیمات و راهکارهای آگاهانه و بهینه حائز اهمیت است.

منبع:

(1)https://americanpistachios.org/sites/default/files/inline-files/ProjectedPistachioProductionReport_09182023.pdf.
(2)https://bootstrapbee.com/trees/pistachio-profit-per-acre.
(3)https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/pistachio-market.

(4)https://www.expertmarketresearch.com/reports/pistachios-market.